PUDING MOKA BUSA

Pendahuluan:
- Tingkat kesulitan : Sulit.
- Waktu memasak : 120 Menit.
- Untuk : 12 potong.

Bahan (puding moka):
- 150 g gula pasir.
- 2 sdm air.
- 1.300 ml susu cair.
- 4 sdm kopi instan.
- 2 sdm cokelat bubuk.
- 150 g gula pasir.
- 2 bungkus (@ 7 g) agar-agar bubuk putih.
- 4 kuning telur, kocok sebentar.

Bahan (puding busa):
- 200 ml susu cair.
- 1 bungkus (7 g) agar-agar bubuk putih.
- 150 g gula pasir.
- 200 ml air fruit cocktail.
- 4 putih telur, kocok hingga kaku.
- 1 kaleng (kira2 750 g) fruit cocktail, tiriskan.

Bahan (saus):
- 2 sdm tepung moizena.
- 500 ml susu cair.
- 100 g gula pasir.
- 2 kuning telur, kocok hingga berbuih.
- 1/2 sdt vanili.
- 1/4 sdt garam.
- 3 - 4 sdm rum.

Caranya:
- Siapkan 2 cetakan puding beda ukuran, volume 1.300 ml dan 1.000
ml. Isi cetakan lebih kecil dengan air hingga kira2 3/4 penuh,
masukan pas di tengah cetakan yang lebih besar.
- Puding moka: Panaskan gula hingga meleleh dan kecoklatan tanpa
diaduk, masukan air, aduk. Setelah gula larut, masukan 250 ml susu
cair. Didihkan, angkat. Campurkan kopi dan cokelat bubuk, tuangi
susu karamel panas sedikit-sedikit, aduk hingga licin.
- Campurkan sisa susu, gula pasir dan agar-agar, didihkan, campur
dengan adonan susu-kopi-cokelat. Masukan sedikit adonan isi ke
dalam telur kocok, aduk hingga tercampur, tuang kembali ke dalam
panci, didihkan dengan api kecil.
- Tuang adonan ke dalam cetakan besar. Sisihkan hingga mengeras.
Keluarkan cetakan kecil, sehingga terbentuk lubang di tengah puding.
- Puding busa: Campur susu, agar-agar dan gula pasir, didihkan,
angkat, masukan air fluit cocktail, aduk. Tuang ke dalam putih
telur, aduk, masukan fruit cocktail. Tuang ke dalam lubang puding,
ratakan, sisihkan hingga mengeras.
- Saus: Larutkan tepung maizena dengan sedikit susu. Didihkan sisa
susu bersama gula, masukan larutan maizena, Aduk hingga kental,
angkat, tuang ke dalam telur kocok. Jerangkan diatas api kecil,
masukan vanili dan garam. Setelah mendidih, angkat, aduk terus
sampai agak dingin, masukan rum. Hidangkan dengan puding.